Industria Alimenticia
Gluten
La intolerancia al gluten o enfermedad celíaca (EC) afecta alrededor de un 1% de la población mundial. Asimismo, son cada vez más las personas que deciden evitar consumir alimentos con gluten. Esto ha provocado un aumento en la disponibilidad de productos alimenticios libres de gluten y el consiguiente requisito de controlar más de cerca los niveles de gluten en estos productos. La Norma 118 del Codex y las reglamentaciones recientes de la Comunidad Europea definen que los alimentos sin gluten (Gluten Free) para uso nutricional particular (PARNUTS) deben contener menos de 20 ppm (mg/kg). Por otra parte, los alimentos de PARNUTS por encima de 20 ppm y por debajo de 100 ppm deben estar etiquetados como muy bajo en gluten.
El Código Alimentario Argentino exige que para que un alimento sea libre de gluten debe contener menos de 10 ppm de gluten. Según esta normativa, se denomina gluten a un tipo de proteínas denominadas prolaminas (gliadina en trigo, avenina en avena, hordeina en cebada y secalina en centeno).
