Gluten Check ELISA 2D4

Industria Alimenticia - Gluten

Cuantificación de gluten de cereales en alimentos e hisopados en superficies, usando anticuerpos 2D4 para detectar formas nativas y deaminadas.

ELISA es un método cuantitativo que se basa en un ensayo de inmunoabsorcion ligado a una enzima donde el anticuerpo usado es el 2D4.

Este nuevo kit ayudara a mejorar la confiabilidad del análisis a través de la reactividad del anticuerpo 2D4 con diferentes residuos de gluten incluyendo la forma deaminada de gliadina. Un número cada vez mayor de alimentos contienen esta forma más soluble de gluten y respecto a la enfermedad celiaca, la proteína es también un importante péptido inmuno dominante. Las formas solubles de gluten usadas por la industria se agregan para mejorar un rango de propiedades funcionales en alimentos procesados que incluyen emulsificación, solidificación (gel) y espumado. Mientras que el Elisa que usa el anticuerpo Mendez R5, basado en estándares internacionales, detecta epitopes ricos en glutamina, la modificación química a la forma deaminada (de la conversión de glutamina) hace que estos ensayos sean menos efectivos en la detección. El anticuerpo monoclonal 2D4 fue desarrollado para superar esta limitación, detectando la forma químicamente modificada. El 2D4 mantiene la reactividad a las proteínas de cereal nativas (trigo, cebada, centeno) tal como lo hace el anticuerpo R5.

Este método se utiliza para la validación de limpieza (aguas de enjuague y superficies), el control de control materias primas y de producto final.